نقش کنجد و فراورده های آن در طب سنتی

نقش کنجد و فراورده های آن در طب سنتی

 

پزشکی قدیم ایران بر پایه ی دانش طب سنتی بوجود آمد. این طب با قدمتی ۳۰۰۰ ساله با افراد متبحری همچون ابن سینا و زکریای رازی شکل گرفت و از حدود ۵ قرن پیش تا کنون در اقصی نقاط دنیا تدریس شده است. اصول این طب بر پایه چهار طبع یا مزاج استوار است و افراد با تمام خصوصیات اخلاقی و فیزیکی زیر مجموعه ی یکی از این موارد می باشند.

برای ایجاد تعادل در بدن، داشتن شناخت و آگاهی نسبت به این نوع طبع و مزاج برای افراد ضروری می باشد. با رعایت رژیم های غذایی مناسب و متعادل سازی غذاها از منظر طب سنتی، سلامتی و شادابی حاصل می شود و از بروز بیماری ها تا حد زیادی جلوگیری می شود.

مزاج گرم و تر (دموی)، گرم و خشک(صفراوی)، سرد و تر(بلغمی) و سرد و خشک(سوداوی) چهار مزاج و طبع اصلی می باشند که هر کدام خصوصیات و برنامه ی غذایی خاص خود را دارند. در این میان افرادی با طبع سرد برای ایجاد تعادل در بدنشان به ترکیب غذاهای سرد و گرم  به صورت توامان نیاز دارند. مصرف خوراکی هایی با طبع گرم همانند کنجد، عسل، دارچین و زنجبیل به افراد سرد مزاج(سوداوی و بلغمی) توصیه می شود و پرهیز از مصرف غذاها و گوشتهای سرد به سلامت این افراد کمک می کند.

در طب سنتی، غذاهایی با طبع سرد ارزش غذایی چندانی نداشته و ضعف و بی حالی، رنگ پریدگی، بی حوصلگی، خواب زیاد، کاهش میل جنسی و … را در افراد به وجود می آورد. در مقابل غذاهایی گرم سبب فشار خون بالا، کم خوابی، بر افروختگی چهره، جوش و … می شوند. نا هماهنگی و عدم تعادل در بین مزاج ها و وعده های غذایی در بدن اختلال و بیماری ایجاد می کند.

کنجد و فرآورده های آن با داشتن طبعی گرم و مرطوب می توانند برای متعادل سازی غذاهای سرد و خشک به کار بروند. شرکت شیرین مارکت با بهره برداری از این دانه های روغنی پرفایده و تولید محصولاتی طبیعی و با کیفیت توانسته گامی بزرگ برای بهبود و ارتقای برنامه ی غذایی سالم افراد بردارد که در ادامه به برخی از کارآمد ترین ترکیبات آن اشاره می کنیم:

گوشت و پروتئین از جمله مواد ضروری برای بدن به شمار می رود. گوشتها طبع های مختلفی دارند و لازم است افراد با علم به طبع خود و گوشتی که مصرف می کنند غذاهای خود را در سالم ترین و بهترین حالت برای خود طبخ کنند. در ادامه برخی از این گوشتها و مواد غذایی که بوسیله ی فرآورده های کنجدی طبعی معتدل پیدا می کنند آورده شده است.

گوشت بلدرچین از جمله گوشتهای مفید و با ارزش تغذیه ای بالا می باشد. در طب سنتی این گوشت از جمله گوشتهای گرم و خشک به شمار می آید. برای معتدل سازی و طبخ این گوشت بهتر است آن را در آب شیرین شده، روغن کنجد و بادام بجوشانید. برای چاشنی آن می توان از آب انار شیرین شده، روغن زیتون و رب انار استفاده کرد. همچنین برای مزه ی بهتر این گوشت می توان پس از پختن کمی آن را در روغن کنجد تفت داد.

ماهی طبعی سرد و مرطوب داشته و می تواند برای افرادی با طبع سرد ناخوشی و بیماری بوجود آورد. برای جلوگیری از این موضوع بهتر است تا آن را بوسیله ی روغن کنجد، زنجبیل، آویشن، عسل، گردو و فلفل طبخ کنید.

دل و قلوه با طبعی گرم وخشک بهتر است در روغن کنجد، آویشن، زیره، فلفل و گلپر خوابانده شود و سپس کباب شود.

عدس با داشتن طبعی سرد و خشک بهتر است تا با زیره، سرکه، گلپر، روغن بادام، کنجد، پونه و زعفران پخته شود.

باقالا پلو غذای محبوب ایرانی نیز دارای طبعی سرد و مرطوب است و بهتر است که برای معتدل سازی طبع این غذا از کنجد، سیاه دانه، زنجبیل و آویشن استفاده کرد و  پس از صرف این غذا مقداری عسل و خرما مصرف نمود.

جهت خرید روغن کنجد طبیعی با ما تماس بگیرید 

روش پخت اشکنه ی سرکه شیره

روش پخت اشکنه ی سرکه شیره

مواد لازم

  • سرکه شیره ۱ پیمانه (۵ واحد شیره انگور و ۳ واحد سرکه انگور طبیعی)
  • آرد گندم ۱ قاشق غذاخوری
  • تخم مرغ ۴ عدد
  • مخلوط شنبلیله، پونه خشک و نعنا ۱ قاشق غذاخوری
  • پیاز خورد شده ۱ عدد
  • روغن کنجد ۳ قاشق غذاخوری
  • زردچوبه و نمک به میزان لازم

طرز تهیه

ابتدا پیازها را در روغن تفت داده سپس آرد را کمی با پیازها تفت می دهیم و سپس همه ی مواد به جز تخم مرغ را اضافه می کنیم و باهم مخلوط می کنیم تا جوش بیاید . در نهایت تخم مرغ ها را اضافه می کنیم و غذا را سرو می کنیم

نکاتی که در هنگام تهیه مربا خانگی باید بدانید

نکاتی که در هنگام تهیه مربا خانگی باید بدانید

  • برای آنکه مربا خانگی کیفیت بهتری پیدا کند، بهتر است شکر را چند ساعت (تقریباً ۱۰ ساعت) با تکه‌های میوه مخلوط کنید. به این مرحله شکرپاش کردن گفته می‌شود که برای بسیاری از مرباها از جمله مربای به خانگی کاربرد دارد.
  • هرگز برای ترد شدن تکه‌های میوه، از آب آهک استفاده نکنید زیرا مصرف چنین مرباهایی برای افراد، به خصوص کودکان و زنان باردار خطرناک است.
  • برای تهیه مربای به خانگی می‌توانید از به رنده شده، خلال شده و یا خرد‌شده استفاده نمایید. همچنین می‌توانید بسته به سلیقه خود از قالب‌های آلومینیومی و یا فشاری برای ایجاد طرح‌های مختلف استفاده کنید.
  • پوست کندن به برای تهیه مربا خانگی کاملا سلیقه‌ای می‌باشد.
  • بهترین انتخاب برای پخت مربای به، استفاده از ظروف مسی می‌باشد. استفاده از ظروف مسی در تهیه مربای به ارتباط مستقیم با کیفیت و رنگ بهتر مربا خواهد داشت. همچنین استفاده از دم‌کنی در پخت این مربا نتیجه‌ای مطلوب خواهد داشت.
  • برای هم‌زدن مربا خانگی بهتر است از قاشق چوبی و یا استیل استفاده نمایید.

طرز تهیه مربای به خوشرنگ+ نکات کلیدی در تهیه مربا و خواص به

درباره میوه بهشتی به چه می‌دانید؟

  • اگر میوه به نرسیده باشد، با قرار دادن آن در دمای اتاق میوه به رنگ زرد در می‌آید و بو‌دار می‌شود.
  • حال اگر می‌خواهید میوه به رسیده را چند روز نگه دارید، آن را در یخچال قرار دهید، ولی به را کنارسیب یا گلابی نگذارید، زیرا ممکن است بوی خوش آن بر روی میوه‌های دیگر اثر بگذارد.
  • به تقویت‌کننده قلب است.
  • از بین برنده بوی بد دهان است.
  • ادرار آور است.
  • نرم کنندهسینهاست.
  • مقوی معده و دستگاه هاضمه است.
  • قابض است.
  • خونریزی از رحم را متوقف می‌کند.
  • برای هضم غذا مفید است.

مواد مغذی موجود در به

  • میوه به دارای مقدار زیادی فیبر غذایی، پتاسیم، قند و ویتامین C می‌باشد. این میوه فاقد چربی است.
  • به طور کلی، یک عدد میوه به با وزن ۹۲ گرم، دارای ۵۲ کیلو کالری، ۰/۳۷گرم پروتئین، ۰/۰۹گرم چربی، ۱۴/۰۸گرم کربوهیدرات، ۱/۷گرم فیبر و ۰ میلی گرم کلسترول می‌باشد. بیشترین املاح موجود در به، پتاسیم و فسفر و کمترین آنها روی است. بیشترین ویتامین‌ها در به، ویتامین C و بعد از آن ویتامین A می‌باشد.

خواص دانه به

  • سرفه را برطرف می‌کند.
  • جویدن دانه به برای تقویت نیروی جنسی مفید است.
  • لعاب به دانه را روی زخم‌ها و سوختگی‌ها بگذارید تا باعث شفای سریع آن‌ها شود.
  • آفتاب سوختگی را با مالیدن لعاب به‌دانه بر روی پوست درمان کنید.
  • اسهال خونی و ساده را درمان می‌کند.
  • برای درمان جراحات گلو موثر است.
  • برای درمان تورم‌های داخلی بدن مفید است.
  • برای التیام ترک پوست دست و بدن، نوکسینه ، لب و بواسیر لعاب به‌دانه را روی موضع بمالید.
  • برای درمان خشکی زبان و دهان مفید است.

کیک با ارده بروجرد، گردو و شیره ی انگور بروجرد

کیک با ارده بروجرد، گردو و شیره ی انگور بروجرد

مواد لازم

  • ارده سنتی بروجرد ½ پیمانه
  • روغن ½ پیمانه
  • تخم مرغ ۳ عدد
  • کره ۳ قاشق غذاخوری
  • بیکینگ پودر یک قاشق چایخوری
  • وانیل ¼ قاشق چایخوری
  • شیره انگور یک پیمانه
  • گردوی خرد شده ۱ پیمانه
  • کنجد ۲ قاشق غذاخوری
  • آرد ۲ پیمانه

طرز تهیه

این کیک بسیار مقوی می باشد و برای شروع یک روز پرانرژی بسیار مناسب است.
تخم مرغ ها را به خوبی مخلوط کرده تا کف کنند سپس کره و روغن را به آن اضافه کرده و هم می زنیم. شیره ی انگور بروجرد و ارده  سنتی بروجرد را به مخلوط اضافه می کنیم و سپس نصف گردو، کنجد و وانیل را با مواد مخلوط می کنیم و پس از آن بیکینگ پودر و آرد را الک می کنیم و مواد را کاملا مخلوط کرده تا به ترکیب یکنواختی برسیم. مواد را در قالب چرب شده می ریزم و نیم دیگری از گردوها را به آن اضافه می کنیم. قالب را درون فر داغ شده گذاشته و به مدت ۴۰-۴۵ دقیقه در دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد قرار می دهیم

روش تهیه شیره اعلای بروجرد

روش تهیه شیره اعلای بروجرد

در کل ایران نزدیک به ۱۰۰ نوع انگور کشت می‌شود. البته فکر نکنید که از هر نوع انگوری شیره می‌گیرند، خیر.

در واقع انگورهایی که درشت و خیلی شیرین بوده و در موقع رشد کمتر آب خورده باشند- یعنی درختشان کمتر آبیاری شده باشد- به درد شیره‌ گرفتن می‌خورند.

گاش انگور) در گیلان، (دیو انگور) در مازندران،(انگور فرنگی) در استان مرکزی،(انگور عسگری) در اردبیل و اطراف تبریز و (انگور فخری و گزنه‌ای) در همدان کمتر به صورت عادی مصرف می‌شوند و دلیل تولید آنها، گرفتن شیره از این نوع انگورهاست.

شرین مارکت به بررسی و آموزش تهیه شیره در بروجرد که یکی از قدیمی ترین سوغات های بروجرد است می پردازد.

شیره را امروزه به ۲ روش اصلی تهیه می‌کنند؛ شیوه سنتی و شیوه صنعتی.

روش تهیه:

بعد از شستن انگورها، آنها را له کرده و آب شان را می‌گیرند؛ سپس خاک سفید را به آن اضافه می‌کنند.

اما خاک سفید چیست؟

خاک سفید، خاکی است با ترکیب بالای املاح معدنی که در عطاری‌ها فروخته می‌شود. این نوع خاک در روستاهای اطراف ملایر استان همدان به مقدار زیاد یافت می‌شود.

خاک سفید را معمولا زیر آفتاب یا روی بخاری حرارت می‌دهند، سپس به آب انگور اضافه می‌کنند، چون خاک حرارت ندیده باعث گل‌ آلود شدن آب انگور می‌شود.

در ضمن ممکن است اگر خاک سفید را به آ‌ن اضافه نکنند، در موقع جوشاندن، آب انگور ترش شود و به اصطلاح نجس شود.

آب انگوری که به آن خاک سفید اضافه کرده‌اند را یک شب نگه می‌دارند، سپس به وسیله پارچه‌های مخصوص، آن را صاف کرده و خاک را از آن جدا می‌کنند. بعد آب انگور جدا شده از خاک را بعد از ۲ ساعت می‌جوشانند.

لید کنندگان شیره سنتی معتقدند اگر آب انگور جدا شده از خاک سفید را از اول در ظرف‌های بزرگ “رویی”‌ بریزند و بجوشانند، آب انگور زودتر قوام می‌آید و زودتر به مرحله کش دار شدن می‌رسد و رنگ قهوه‌ای روشن و شفاف خواهد داشت.

اما اگر آب انگور جدا شده از خاک سفید را از اول در دیگ‌های “مسی” بریزند و در آنها بجوشانند، زمان بیشتری طول می‌کشد تا آ‌ب انگور قوام بیاید و کش دار شود و در نتیجه به‌خاطر جوشیدن زیاد، تیره‌رنگ می شود و محصول نهایی هم سفت‌تر خواهد بود.

نکته ۱:

شیره انگور ملایر، سفت و رنگ آن قهوه‌ای خیلی روشن است.

شیره انگور همدان شل‌تر، شیرین‌تر و پررنگ‌تر از شیره ملایر است.

شیره اردبیل شل‌تر و پررنگ‌تر از شیره همدان است.

شیره خرما هم، که به رنگ قهوه‌ای سوخته است و معمولا از شیره انگور اردبیل شل‌تر است.

نکته ۲:

شیره‌ای که در بازار به نام شیره کشمش عرضه می‌شود، درواقع همان شیره انگور است، ولی چون آذری ‌زبان‌ها به انگور عسگری (کشمش) می‌گویند، روی قوطی این نوع شیره به جای شیره انگور، شیره کشمش نوشته شده است.

 

جهت خرید شیره اعلای بروجرد با ما در ارتباط باشید